Perfekcyjnie temperowana czekolada. Partia po partii.

Uprość temperowanie dzięki gotowym do użycia, stabilnym kryształom masła kakaowego. Piękny połysk. Czysty, wyraźny trzask. Gładka konsystencja. Łatwe wyjmowanie z form.

Doskonale wiesz, jak powinna wyglądać prawidłowo temperowana czekolada. Najtrudniejsze jest uzyskiwanie tego samego rezultatu za każdym razem — bez tracenia cennego czasu produkcyjnego na wielokrotne podgrzewanie, chłodzenie, ponowne podgrzewanie i kontrolowanie procesu krystalizacji każdej nowej partii.

SilkTemper zmienia sposób, w jaki podchodzisz do temperowania czekolady. Zamiast za każdym razem podczas temperowania czekolady tworzyć od podstaw niezbędne stabilne kryształy masła kakaowego, SilkTemper pozwala przygotować je wcześniej i przechowywać w stanie gotowym do użycia.

Kiedy nadejdzie czas na pracę, doprowadź czekoladę do odpowiedniej temperatury roboczej, dodaj niewielką ilość jedwabiu z masła kakaowego, dokładnie wymieszaj — i kontynuuj produkcję.

Prostszy proces. Bardziej przewidywalne temperowanie. Więcej czasu na produkcję czekolady.

Zaledwie 2–3 gramy wystarczą do temperowania 1 kg czekolady.

To zaledwie 0,2–0,3%.

Jedwab z masła kakaowego zawiera wysokie stężenie stabilnych kryształów niezbędnych do temperowania. Oznacza to, że nie potrzeba go dużo. Około 2–3 gramów płynnego jedwabiu na kilogram czekolady wystarczy, aby dostarczyć stabilne zarodki krystalizacji potrzebne do prawidłowego przebiegu procesu krystalizacji.

Dokładna wymagana ilość może się różnić w zależności od rodzaju czekolady i procesu, ale zasada pozostaje taka sama: potrzeba bardzo niewielkiej ilości jedwabiu w porównaniu z ilością czekolady, którą można za jego pomocą temperować.

Czym jest SilkTemper?

SilkTemper firmy KADZAMA to profesjonalne urządzenie przeznaczone do przygotowywania jedwabiu z masła kakaowego — masła kakaowego zawierającego wysokie stężenie stabilnych kryształów typu V. Te stabilne kryształy są jednym z kluczowych elementów prawidłowego temperowania czekolady.

Zwykle podczas każdego cyklu temperowania trzeba wytworzyć w czekoladzie odpowiednią strukturę krystaliczną. SilkTemper wykorzystuje inne podejście:

1. Najpierw przygotuj stabilne kryształy.
2. Miej je zawsze pod ręką, gotowe do użycia.
3. Dodaj je, gdy ich potrzebujesz.

Pomyśl o jedwabiu z masła kakaowego jak o starterze do temperowania. Po dodaniu go do czekolady o odpowiedniej temperaturze roboczej stabilne kryształy działają jak zarodki krystalizacji, które wspomagają krystalizację pozostałego masła kakaowego w pożądanej formie.

Jak działa SilkTemper?

1. Dodaj masło kakaowe. Umieść masło kakaowe w pojemniku ze stali nierdzewnej.
2. Pozwól SilkTemper stworzyć odpowiednie warunki. SilkTemper precyzyjnie utrzymuje kontrolowane warunki niezbędne do tworzenia stabilnych kryształów masła kakaowego.
3. Odczekaj około 12–24 godzin. Masło kakaowe stopniowo nabiera gładkiej, kremowej konsystencji przypominającej jedwab — stąd nazwa „jedwab z masła kakaowego”.
4. Miej go zawsze pod ręką, gotowego do użycia. SilkTemper został zaprojektowany do pracy ciągłej, dzięki czemu jedwab może być zawsze gotowy do użycia, zawsze wtedy, gdy jest potrzebny w procesie produkcji.
5. Temperuj czekoladę. Rozpuść czekoladę i doprowadź ją do odpowiedniej temperatury roboczej. Dodaj około 0,2–0,3% płynnego jedwabiu. Dokładnie wymieszaj.
6. Rozpocznij produkcję. Twoja czekolada jest gotowa do kolejnego etapu produkcji.

Zobacz jedwab z masła kakaowego w działaniu

Tekstura wiele mówi. Prawidłowo przygotowany jedwab z masła kakaowego uzyskuje gładką, kremową konsystencję, dzięki której można go łatwo ważyć, dozować i mieszać z czekoladą. A ponieważ jedwab może pozostawać gotowy do użycia w urządzeniu SilkTemper, nie musisz przygotowywać nowych zarodków krystalizacji za każdym razem, gdy rozpoczynasz kolejną partię.

Od masła kakaowego do temperowanej czekolady

Cała idea w czterech krokach:

Gotowa do produkcji: tabliczek, pralin, czekoladek, korpusów czekoladowych, polew i dekoracji.

Dlaczego temperowanie czekolady jest tak trudne?

Czekolada nie wybacza błędów.

Masło kakaowe może krystalizować w kilku różnych formach, ale nie wszystkie z nich zapewniają właściwości pożądane przez czekoladników. Jeśli proces krystalizacji nie jest odpowiednio kontrolowany, może to prowadzić do:

• matowej czekolady zamiast pięknego połysku;
• trudności z wyjmowaniem czekolady z form;
• miękkiej czekolady bez charakterystycznego trzasku;
• niestabilnej tekstury;
• wykwitu tłuszczowego;
• niejednolitych rezultatów w poszczególnych partiach.

Tradycyjne temperowanie rozwiązuje ten problem poprzez precyzyjne kontrolowanie temperatury czekolady, aby sprzyjać tworzeniu pożądanych stabilnych kryształów. Ta metoda działa. Jednak temperatura, czas, mieszanie i technika muszą być odpowiednio skoordynowane — a cały proces trzeba powtarzać dla każdej nowej partii.

SilkTemper rozwiązuje ten sam problem w inny sposób.

Zamiast zadawać sobie pytanie: „Jak uzyskać wystarczającą ilość stabilnych kryształów w tej partii?” — zaczynasz od stwierdzenia: „Moje stabilne kryształy są już przygotowane.”

Tradycyjne temperowanie a SilkTemper

Po co za każdym razem tworzyć od podstaw te same stabilne kryształy?

Tradycyjne temperowanie tworzy stabilne kryształy podczas każdego cyklu. SilkTemper utrzymuje je w gotowości do użycia.

SilkTemper nie oznacza, że temperatura przestaje mieć znaczenie. Przed dodaniem jedwabiu czekolada nadal musi zostać doprowadzona do odpowiedniej temperatury roboczej. Zmienia się natomiast to, że nie musisz już tworzyć od podstaw stabilnych zarodków krystalizacji w każdej nowej partii.

Wracasz do domu. SilkTemper nadal pracuje.

Przygotowanie jedwabiu nie musi zajmować Twojego czasu produkcyjnego. SilkTemper został zaprojektowany do ciągłej pracy 24 godziny na dobę, 7 dni w tygodniu.

Oznacza to, że urządzenie może utrzymywać jedwab z masła kakaowego w odpowiednim stanie, podczas gdy Ty zajmujesz się czymś innym — lub gdy pracownia jest zamknięta.

Dzisiaj: umieść masło kakaowe w urządzeniu. Jutro: Twój jedwab jest gotowy do produkcji.

Zamiast organizować swój dzień pracy wokół temperowania, możesz przygotować kryształy z wyprzedzeniem, aby były gotowe do użycia wtedy, gdy ich potrzebujesz.

Jedna idealna partia to dopiero początek. Powtarzalny rezultat każdego dnia to podstawa biznesu.

Uzyskanie doskonałego rezultatu w jednej partii nie jest najtrudniejsze.

Profesjonalna produkcja oznacza możliwość osiągania powtarzalnych rezultatów: jutro, w przyszłym tygodniu, z innym pracownikiem i przy kolejnej partii produkcyjnej.

Twoi klienci oczekują tego samego połysku, konsystencji i charakterystycznego trzasku za każdym razem, gdy kupują Twoją czekoladę. Wraz ze wzrostem produkcji poleganie wyłącznie na umiejętnościach jednego doświadczonego czekoladnika staje się coraz trudniejsze.

SilkTemper pomaga uczynić proces temperowania bardziej ustandaryzowanym i powtarzalnym. Zamiast zastanawiać się, czy podczas dzisiejszego cyklu temperowania powstała wystarczająca ilość stabilnych kryształów, masz już przygotowane ich źródło.

Mniej czasu na temperowanie. Więcej czasu na produkcję.

Samo temperowanie nie produkuje kolejnej tabliczki czekolady. Nie napełnia kolejnego pudełka pralin. I nie wytwarza kolejnego produktu, który możesz sprzedać. Jest to niezbędny etap technologiczny pomiędzy roztopioną czekoladą a gotowym produktem. Dlatego uproszczenie tego etapu ma znaczenie.

Z SilkTemper: mniej czekania → mniej operacji związanych ze zmianą temperatury → prostsze przygotowywanie kolejnych partii → bardziej ustandaryzowany proces pracy → więcej czasu na produkcję.

Ta różnica staje się szczególnie zauważalna, gdy w ciągu dnia pracy przygotowujesz kilka partii czekolady.

Co SilkTemper zmienia w Twoim biznesie?

Stworzony z myślą o profesjonalnej produkcji czekolady

Który SilkTemper jest odpowiedni dla Ciebie?

KADZAMA oferuje dwie wersje oparte na tej samej zasadzie działania, ale zaprojektowane z myślą o różnych potrzebach produkcyjnych.

Twoja czekolada zasługuje na powtarzalną jakość. Twój czas również.

Poświęciłeś już czas na wybór czekolady. Opracowanie receptur. Dopracowanie nadzień. Wybór form. Projektowanie opakowań. Budowanie swojej marki.

Dzięki SilkTemper możesz wcześniej przygotować stabilne kryształy masła kakaowego i mieć je gotowe do użycia w momencie rozpoczęcia produkcji.

Doprowadź czekoladę do temperatury roboczej. Dodaj jedwab. Wymieszaj. Zacznij tworzyć.

Nie wiesz, który model najlepiej odpowiada potrzebom Twojej produkcji?Zapytaj KADZAMA →