SilkTemper — Cocoa Butter Seed Generator
✔ 2 kg capacity
✔ Precise temperature control (20–50°C)
✔ Fast & easy tempering – ready-to-use cocoa butter silk in 12–24 hours, just add 0.2–0.3%.
SilkTemper – Cocoa Butter Crystals Incubator for Easy Chocolate Tempering
SilkTemper by KADZAMA is a professional cocoa butter crystals incubator designed to produce stable cocoa butter crystals, commonly known as "silk."
Designed for professionals, SilkTemper helps chocolatiers prepare ready-to-use cocoa butter silk in 12–24 hours and use it to temper chocolate with less effort and greater consistency.
SilkTemper is especially convenient for quick tempering of small chocolate batches. Simply load cocoa butter into the container and keep it at a stable working temperature to create silk ready for use in production.
Who Is It For?
SilkTemper is ideal for artisan chocolatiers, pastry chefs, chocolate ateliers, and small to medium chocolate production facilities. It helps reduce tempering errors, save time during daily production, and maintain consistent product quality across batches.
Whether you run a chocolate shop, pastry kitchen, bakery, or confectionery lab, SilkTemper gives you a practical and reliable way to streamline tempering by seeding.
How It Works:
- Load up to 2 kg of cocoa butter into the stainless steel container.
- Set the precise temperature between 29–31°C to create stable beta crystals.
- After 12–24 hours, your cocoa butter “silk” is ready to use.
- Add just 0.2–0.3% of the silk to melted chocolate at the correct working temperature for fast and consistent tempering.
Key Features:
- Capacity: Holds up to 2 kg of cocoa butter, more than most competing models.
- Precise Temperature Control: Maintains an optimal range of 20–50°C for stable beta crystals.
- Durable Stainless Steel Construction: Ensures hygiene, longevity, and easy cleaning.
- Energy-Efficient Design: Consumes only 0.1 kW, making it cost-effective for continuous use.
- Compact & Space-Saving: Fits easily in any kitchen or chocolate workshop.
- Capacity: Holds up to 2 kg of cocoa butter, more than most competing models.
- Precise Temperature Control: Maintains an optimal range of 20–50°C for stable beta crystals.
- Durable Stainless Steel Construction: Ensures hygiene, longevity, and easy cleaning.
- Energy-Efficient Design: Consumes only 0.1 kW, making it cost-effective for continuous use.
- Compact & Space-Saving: Fits easily in any kitchen or chocolate workshop.
Use pastry bags for more convenient work or in case of the need for partial loading.
-
The perfect consistency of cocoa butter silk should be the same as regular mayonnaise.
More clearly in this video at 30 second.
-
The working temperature of «silk» is 32.5ºC.
-
24/7. You may not turn it off at all.
Odlično svetovanje, zelo odzivni in mini inkubator dela čarovnije. Super enostavno se čokolada z njim temperira. Priporočam.
Excellent advice, very responsive and mini incubator works magic. It's Super easy to temper the chocolate with it. I recommend.
Želim pohvaliti inkubator Kadzama, koji nam je mnogo olakšao proces proizvodnje za naše konačne proizvode, radi savršeno i precizno. Te isto tako pohvaljujem sami dogovor oko kupnje, vrlo pristupačni i uvijek za pomoći s bilo kakvim savjetom. Svaka preporuka.
I would like to commend the incubator Kadzama, which has made the production process much easier for our final products, works perfectly and precisely. And I also commend the purchase agreement itself, very affordable and always to help with any advice. Every recommendation.
تمپرینگ و نقش انکوباتور
بطور خلاصه میگم
در علم مواد،کره کاکائو به عنوان پلی مورفیک شناخته میشه یعنی چند شکلی
کره کاکائو ۶ فرم کریستال داره که هر کدام در دمای مخصوص به خودشون فرم میگیرن( از ۱۶ درجه الی ۳۶)
تمپرینگ چیست؟(عملیات حرارتی)
با ذوب شدن شکلات تمام اون ۶ فرم کریستال بهم میریزه دمای(۴۵-۵۰) و با خنک کردن اون تا دمای (۲۶-۲۸) و همزدن ان بطور همزمان ما به کریستال بتا ۵ فرم میدیم اما در این حین بصورت ناخواسته کریستال ۴ هم فرم داده میشه
پیچیدش نمیکنم اما محدوده دمایی کریستال فرم ۴ ،۲۶-۲۸ درجه است پس بدین منظور برای اینکه بتونیم با شکلات راحت کار کنیم باید این فرم ۴ رو خارج کنیم پس با گرم کردن مجدد تا دمای ۲۹-۳۲ شکلات بصورت پری کریستالایز در میاد که فقط حاوی بتا۵ فرم داده شده است( شکلات تمپر شده)
نکته: یک شکلات پری کریستالایز خوب بین یک الی دو درصد کریستال بتا ۵ خالص داره( شکلاتی که بهش میگیم تمپر شده)
وقتی شما قالب گیری میکنید اون ۱-۲ درصد بتا ۵ ها بصورت یک هسته متمرکز درمیان وتبدیل به یک ملکول واحد میشن و داخل شکلات شروع به پخش شدن میکنن و این باعث سفت شدن شکلات میشه
انکوباتور:
وقتی کره کاکائو در دمایی نزدیک ب ذوب کامل محدوده ۳۳.۵ الی ۳۳.۹ برای مدت طولانی بمونه ( بیشترین دمایی که بتا ۵ میتونه تحمل کنه بدون اینکه ذوب شه)
باعث میشه فرم ۴ کاملا از بین بره و بقیه فرم ها بصورت ذوب شده در بیان و فقط بتا۵ خالص داشته باشیم (خالص نیست ولی بالای ۹۰ درصده خلوصش) واین همان سیلک است
با اضافه کردن بتا ۵ خالص (سیلک) به میزان یک الی دو درصد به شکلات ۳۲.۵ الی ۳۳.۵ درجه ، شکلات، کره کاکائو رنگی یا فیلینگ سریعا تمپر میشه.
Sending...