What's included
We recommend
Equipment and inventory to effectively complete the kit.
Leave a request for a consultation and we will help you decide.
Additional inventory and equipment
Something that will come in handy in the kitchen.
The kit of equipment allows you to produce chocolate from cocoa beans to bars (Bean-to-Bar), as well as from chocolate mass (cocoa liquor) or ready-made chocolate.
Grinding
To turn nuts into paste, you need a stone mill - the melangeur. The melangeur has two stone runners (wheels) that "ride" on a bottom stone. Everything that a stone hits is crushed. Thus, after pouring the crushed nuts into the melangeur, after a while a homogeneous, well-grated mass is obtained. According to the same principle, chocolate is made from cocoa mass or nibs: you load all the ingredients in the melangeur in the correct order in accordance with the recipe, and after 48-72 hours of continuous operation, the melangeur will prepare the chocolate.
Melting and storage of chocolate
For a small production of pastes with chocolate in the composition, you will need mini-bowls that will keep different types of chocolate in a liquid state. In the preparation of pastes, you can do without them, but if you are planning at least a small, but continuous production, you will always need chocolate, and therefore it is much easier just take the already melted one from the container than to dissolve it manually in the microwave or in a water bath each time. We recommend taking two bowl so that you always have several types of chocolate ready, for example, milk and dark. Or dark and white.
Precrystallization
Few people know that pre-crystallization is necessary to improve the texture of a paste with cocoa butter inclusion and prevent the delamination. Cocoa butter is a stable fat whose job is to bind all the ingredients together and maintain a uniform paste consistency. The pre-crystallized (tempered) paste will retain its attractive presentation for much longer. The mini-incubator for cocoa butter crystals will allow you to prepare quickly the so-called "silk" - a concentrate of stable cocoa butter crystals. All you need to do to pre-crystallize the paste is to add 0.2% of the total weight of the paste and mix thoroughly. And no more tempering on the table or dancing by the microwave.
Mini incubator for cocoa butter crystals is my favourite «toy» for the last 1.5 years. An amazing machine which I use for tempering cocoa butter and chocolate. After 12 hours inside mini incubator cocoa butter gains beautiful creamy and silky texture — ideal for tempering.
Great to be able to get my hands on your products. So long I'm really satisfied with it to make strawberry chocolate (see the picture I linked)
Frederic
Хорошая, красивая и эстетически приятная на внешний вид машина, и очень функциональная. Спасибо KADZAMA.
Меланжер производителя "KADZAMA" на 7 кг появился в нашем производстве порядка 3 лет назад, используется для помола образцов рецептур, из поломок только замена кнопки(теряется контакт), помол происходит однородный, примерно за двое суток. Приобретением очень довольны!
Так же у нас есть меланжёр KADZAMA на 57 кг. В ряду остальных машин — держит марку. По времени помола все меланжёры на производстве, включая KADZAMA, идентичны.
Отзыв от наших клиентов мастерской шоколада "Цветок папоротника" о опыте работы с инкубатором какао кристаллов.
Хочу сказать огромное спасибо за шёлк. Я два года работаю с шоколадом, и максимальное количество темперируемого шоколада за один раз в миске составлял 700 грамм. И уходила на это 45 минут. Производительность маленькая, а сил и энергии уходило много. Для меня шёлк - это крутой помощник! Вчера и сегодня работаю с ним целый день и восхищаюсь. Работа стала быстрее в разы! Ещё раз благодарю за шёлк!
На меланжере KADZAMA делаем пралине и получается супер! Уже планируем запустить производство своего шоколада :)
Спасибо вашей команде за отличные меланжеры! Сегодня ровно 2 года, как семёрка трудится почти ежедневно без устали и ещё даже не заменяли дно и камни. Меланжер на 27 кг работает чуть больше года и также никаких проблем не возникало! Спасибо за оборудование отличного качество! При расширении за покупкой оборудования "Prime chocolate" только к Вам)!!!