KADZAMA – Passion for Chocolate and Innovation

So I have been using it for a year now and so far your Melanger has been a beast.

Mini incubator for cocoa butter crystals is my favourite «toy» for the last 1.5 years. An amazing machine which I use for tempering cocoa butter and chocolate. After 12 hours inside mini incubator cocoa butter gains beautiful creamy and silky texture — ideal for tempering.

Спасибо вашей команде за отличные меланжеры! Сегодня ровно 2 года, как семёрка трудится почти ежедневно без устали и ещё даже не заменяли дно и камни. Меланжер на 27 кг работает чуть больше года и также никаких проблем не возникало! Спасибо за оборудование отличного качество! При расширении за покупкой оборудования "Prime chocolate" только к Вам)!!!

Great to be able to get my hands on your products. So long I'm really satisfied with it to make strawberry chocolate (see the picture I linked)

Frederic

Our primary activity is making bean-to-bar chocolate and confectionery. Feel free to visit our Instagram, it will give you a better idea of our work.

The main equipment we bought from KADZAMA are the tempering machine (20kg), the cocoa incubator and the grinder (35kg).

All the equipment was bought in 2021 for bean-to-bar chocolate making.

So far everything works as expected. The 35 kg grinder is really good. In comparison to other brands some options have been added, such as the temperature control option. For having worked with other brands such as Premier or Spectra, Kadzama feels much better. We do have equipment from Spectra such as our mill and winnower.

The equipment feels strong. It is easier to work with and it is reliable and stylish. At this point in time we do not have improvements to offer as the equipment really fits our needs. The service that Kadzama offer is also very good.

I created a quick video of our bean to bar process. You will see the 35kg grinder in action at the end of the video.

We produce with the melangeur nutspreads, Speculaasspreads and also ore chocolates. They are working great. Strong material.

Great! We are super happy! It’s working very well.

We use your 3 melangeurs and sieve. The melangeurs go every day from Monday to Friday. Sometimes across the weekend too. We stop it only for cleaning, add products. We are really happy that we have the machines from you.
Martin Benes

Your melangeur works really great! They work every day, 5days per week. Thank you very much for you. I send you picture from our production below.

Above all, wè are very pleased with thé machine !
Simple of use, and wash, efficient, and even nice!!!
Olivier Dummett

Nouveau joujou pour nous aider sur la R&D de nouvelles recettes gourmandes, la conche Kadzama de 7kg va donner de nouvelles perspectives dans notre développement et sera aussi dédiée aux Accords Parfaits, qui consistent à créer sur mesure un chocolat Bean To Bar qui match à la perfection avec le vin. Welcome chez toi, petite Kadzama

I am really happy about the coating machine I purchased. The only problem is I think I will need to buy a bigger one soon ;)
Marine

My first impression about the machine is robustness. The machine looks liKe to be made for working many years. I only did two batch, so i am still looking for the good settings...

Je suis très content du matériel tout va bien.
Hugues Gaudet

Everything is fine and my team are very glad to work with your equipment.
Kind regards
Rafael

Everything is super! I will soon need another machine!

Yes, everything is fine. (220v / 60Hz)
Omar Fernando Ordoñez Rivera

تمپرینگ و نقش انکوباتور

بطور خلاصه میگم در علم مواد،کره کاکائو به عنوان پلی مورفیک شناخته میشه یعنی چند شکلی کره کاکائو ۶ فرم کریستال داره که هر کدام در دمای مخصوص به خودشون فرم میگیرن( از ۱۶ درجه الی ۳۶)

تمپرینگ چیست؟(عملیات حرارتی) با ذوب شدن شکلات تمام اون ۶ فرم کریستال بهم میریزه دمای(۴۵-۵۰) و با خنک کردن اون تا دمای (۲۶-۲۸) و همزدن ان بطور همزمان ما به کریستال بتا ۵ فرم میدیم اما در این حین بصورت ناخواسته کریستال ۴ هم فرم داده میشه پیچیدش نمیکنم اما محدوده دمایی کریستال فرم ۴ ،۲۶-۲۸ درجه است پس بدین منظور برای اینکه بتونیم با شکلات راحت کار کنیم باید این فرم ۴ رو خارج کنیم پس با گرم کردن مجدد تا دمای ۲۹-۳۲ شکلات بصورت پری کریستالایز در میاد که فقط حاوی بتا۵ فرم داده شده است( شکلات تمپر شده)

نکته: یک شکلات پری کریستالایز خوب بین یک الی دو درصد کریستال بتا ۵ خالص داره( شکلاتی که بهش میگیم تمپر شده) وقتی شما قالب گیری میکنید اون ۱-۲ درصد بتا ۵ ها بصورت یک هسته متمرکز درمیان وتبدیل به یک ملکول واحد میشن و داخل شکلات شروع به پخش شدن میکنن و این باعث سفت شدن شکلات میشه

انکوباتور: وقتی کره کاکائو در دمایی نزدیک ب ذوب کامل محدوده ۳۳.۵ الی ۳۳.۹ برای مدت طولانی بمونه ( بیشترین دمایی که بتا ۵ میتونه تحمل کنه بدون اینکه ذوب شه) باعث میشه فرم ۴ کاملا از بین بره و بقیه فرم ها بصورت ذوب شده در بیان و فقط بتا۵ خالص داشته باشیم (خالص نیست ولی بالای ۹۰ درصده خلوصش) واین همان سیلک است

با اضافه کردن بتا ۵ خالص (سیلک) به میزان یک الی دو درصد به شکلات ۳۲.۵ الی ۳۳.۵ درجه ، شکلات، کره کاکائو رنگی یا فیلینگ سریعا تمپر میشه.

I am super happy with the melangeur, the machine is doing a fantastic job. Thank you very much for your great work. I might get a second one next year, I’ll keep you updated.

We are working with melangers from Kadzama since 2017 and we are very satisfied with the quality and performance of those machines. Currently we use two 7kg melangers and two 57kg melangers. Kadzama always responds very quickly when there are questions or assistance is needed.
Cheers, Armin
Chocolate maker at Karuna Chocolate, Italy

Got a new machine! It's x-mas before x-mas! Let's make some chocolate.....

The combination of KADZAMA melanger, vibrating sieve and Gastronome container trolley is the best

Уже опробовала в работе. Отличный аппарат. Буду радовать своих клиентов вкусными орехами в шоколаде. В ближайшее время планирую еще заказывать оборудование Кадзама.

Моя покупка была в 2018 году у компании Кадзама. Мой выбор стоял купить из Китая или России. И выбрала купить оборудование для шоколада у Кадзама, потому что 1) сыграло доверие; 2) можно написать в случае чего в техподдержку; 3) компания всегда развивается и не стоит на месте, все время появляются новинки и улучшения оборудований, что в конечном итоге сказывается на производстве; 4) цена. Благодарю.

I recently purchased Kadzama's 7kg melangeur, and we are very pleased with its performance. In the past, we had difficulty getting our milk chocolate down to below 20 microns (with other brands of similar size), but with Kadzama's equipment, it can get down to 15 microns. Another very cool feature is that you can control the speed of the drum rotation for precise temperature control of your creations. Though a little pricier than some other brands, it is totally worth the investment. If you are serious about your chocolate craft, then Kadzama is for you!

We had issues with motor but the company has arranged the spare part and after we changed the motor, it has been running smoothly, no issues ;-)
Bjarne

I must say we have been through hard times with all that happened, but we are glad we have chosen your company to work with. There will always be problems with machines what makes companies great, it’s the way they deal with problems. I feel you have done your best. And by the way the wooden box that carried the stones it’s stunning! Well done!

The machine is working wonderfully... after the stones “tunning” everything changed! It’s just a perfect machine!

Добрый вечер!

Хочу поделиться своими впечатлениями о работе с Кадзамой!

Прошел ровно год как я пользуюсь меланжером на 7кг лайт. Но не только им, но и подставкой для него.

В первую очередь, о чем мне хочется сказать- это о самом меланжере. До него я пользовалась индийскими и с ними были постоянно проблемы. То шоколад/паста в двигатель затекут, то дисперсность не та. С этим же проблем не было и до сих пор нет. Очень мощный. Бывает такое, что нужно несколько видов шоколада или паст открутить подряд. Он справляется с небольшим передыхом на ура.

А теперь подставка! Мне кажется надо руки поцеловать тому, кто ее изобрел, потому что я девушка и мне очень тяжело поднимать жернова с чашей, полной шоколадом. А с подставкой все проще. Чуть поднапряглась и жернова уже висят в воздухе, а я просто счищаю лопаткой, что на них осталось. А потом и полная чаша оказывается на подставке. Самый Кайф в конце- когда она также в воздухе, а я просто лопаткой счищаю все до последней капельки.

Мечтаю, чтобы поскорее у меня появился еще один такой же.

Большая благодарность сотрудникам Kadzama за такой ценный прибор для моего любимого занятия.

Всё оборудование я использую фирмы "KADZAMA". Ребята, на самом деле, очень классные. И сервис, и сами машины, и эстетическое удовольствие доставляет работа с таким оборудованием.

На меланжере KADZAMA делаем пралине и получается супер! Уже планируем запустить производство своего шоколада :)

Хорошая, красивая и эстетически приятная на внешний вид машина, и очень функциональная. Спасибо KADZAMA.

Меланжер производителя "KADZAMA" на 7 кг появился в нашем производстве порядка 3 лет назад, используется для помола образцов рецептур, из поломок только замена кнопки(теряется контакт), помол происходит однородный, примерно за двое суток. Приобретением очень довольны!

Так же у нас есть меланжёр KADZAMA на 57 кг. В ряду остальных машин — держит марку. По времени помола все меланжёры на производстве, включая KADZAMA, идентичны.

Добрый вечер!!! Что-то пошло не так и у меня получилась ореховая ежевика. Но дражиратор мне очень понравился. Эксклюзивное драже.

Не первый раз приобретаем оборудование, поэтому знали, что берем. Надежное качество, нареканий нет.

Очаровательная гитара, которая помогла нам нарезать в два, а то и в три раза больше конфет, батончиков, мармелада, нуги, чем мы делали это вручную. Она позволила мне сэкономить на одном сотруднике. При стоимости ,как две зарплаты кондитера, она окупилась за 2 месяца и начала приносить приятный доход. Выбор очевиден. В инстаграме собирает лайки :)

Моё ещё одно желание сбылось. For_choco_biz, Спасибо. Темперирующая машина - мечта.

Поработаем????? Мой верный друг от @for_choco_biz

Почему мы используем именно МЕЛАНЖЕР ? Меланжер - аппарат для производства шоколада, ореховых паст и других продуктов, требующих перетирания до пастообразного состояния (например, какао-бобов, сахара, орехов). Так как сахар невозможно растворить в какао-масле, он перетирается в специальной «мельнице» в течение 50 часов. Таким образом мы добиваемся нежной структуры шоколада. Для производства шоколада «Артишок» мы выбрали профессиональный меланжер компании KADZAMA. Спасибо за отличный агрегат!

Оборудование работает отлично, но для нас уже маловато. Будем рассматривать покупку автоматической темперирующей машины KADZAMA.

С техникой KADZAMA можно легко, просто менять этот мир, покорять мир, делать отличный, настоящий шоколад, ореховую пасту, урбеч, спасибо ребята! Меланжеры Кадзама – отличная техника для тех, кто делает шоколад, пасты, урбеч. Техника высшая, отличная, главное – простая в использовании, в эксплуатации и в мелком ремонте, все это посильно и для меня это как автомат Калашникова, самый простой механизм и самый эффективный. Спасибо, ребята, ваше будущее – это космические корабли!!!

Я очень довольна, спасибо! Жалею только, что не купила раньше!

Все! Теперь с меланжером от Кадзамы и их обновленными хитрыми камнями наш шоколад на панеле стал идеально гладким. Нашему счастью в цеху нет предела, теперь как взрослые :)) Благодарю за то, что не только можно купить, но и модернизировать. И шоколад реально хорош стал теперь :)) через самую тоненькую иглу для рисования проходит... О таком, я думала, мы можем только мечтать!

Приобрели дражировочный барабан 2 года назад. В работе себя показал отлично.

Купили дражеровочный барабан на 27 кг у компании Кадзама.
Отличный аппарат, очень приятно работать, ничем не уступает импортным аналогам. Качество исполнения и эстетика на высшем уровне.

С Кадзама работаем уже несколько лет. Емкость с миксером работает каждый день, никаких проблем за все время работы не возникало, очень довольны.

Отзыв от наших клиентов мастерской шоколада "Цветок папоротника" о опыте работы с инкубатором какао кристаллов.

Для нас покупка темпер машины за 1,1 млн была очень большая, много страхов и сомнений, но в итоге за полтора года работы на ней мы разлили просто огромное количество шоколада, в смену получается разливать 78 кг и пока все ограничивается только меланжерами и персоналом. Таким образом, то количество денег которое мы заработали превышает в десятки раз вложенные средства.
Очень удобная и стабильная машина, шоколад всегда правильно темперированный.

Один раз только испугались, что перестала охлаждать, как выяснилось потом просто закончилась охлаждающая жидкость, ближайший максидом и автомобильный отдел решили проблему за 20 минут дороги, просто налить и все. Поэтому лучше сразу на производстве держать канистру с охлаждайкой, когда она пригодится, вопрос решится за 5 минут и машина в строю.
Довольны приобретением, с увеличением продаж будем докупать новое оборудование и переезжать в помещение больше, для размещения туннеля и еще большее количество меланжеров.

Ванна с колесным миксером хорошо справляется со своей задачей. Один раз был сбой программы, все исправили очень оперативно. Спасибо!

Хочу сказать огромное спасибо за шёлк. Я два года работаю с шоколадом, и максимальное количество темперируемого шоколада за один раз в миске составлял 700 грамм. И уходила на это 45 минут. Производительность маленькая, а сил и энергии уходило много. Для меня шёлк - это крутой помощник! Вчера и сегодня работаю с ним целый день и восхищаюсь. Работа стала быстрее в разы! Ещё раз благодарю за шёлк!

Всю свою продукцию делаем исключительно на пластиковых формах Кадзама, у нас более 400 штук, качеством довольны.

Hello, thank you one more time for the quick procedure of buying your machine. The machine is working perfectly and we are well satisfied.

Best regards, JOžef Klepec

Allegra Antonino
Hi, your equipment works great, simple to use!
Next time i go to the mini factory, i will send you a picture!