-
Мини-емкость для темперирования шоколада
Руководство пользователя
Настоящее руководство по эксплуатации предназначено для изучения конструкции, основных технических характеристик, принципа действия и правил технической эксплуатации мини-емкости для темперирования шоколада.
Перед началом эксплуатации внимательно изучите данное руководство!
При неквалифицированном использовании оборудование может являться источником опасности. Начало работы с прибором означает, что вы полностью ознакомились с руководством и уяснили правила эксплуатации.
Компания KADZAMA благодарит Вас за приобретение своего оборудования и желает Вам приятной работы.
-
Назначение изделия
Мини-емкость для темперирования шоколада предназначена для разогрева и темперирования шоколада.
-
Технические характеристики
Электропитание, [В] / [Гц] 220 / 50 Потребляемая мощность, [кВт / ч] 0.2 Максимальная загрузка, [кг] 5 Минимальная загрузка, [кг] 3 Материал емкости Нерж. сталь Диапазон нагрева, [°С] 20 — 50 Габаритные размеры (Д х Ш х В), [мм] 430 х 240 х 175 Масса (без упаковки / в упаковке), [кг] 7 / 7,5 -
Комплектность
Мини-емкость для темперирования шоколада — 1 шт.
Крышка — 1 шт.
Руководство по эксплуатации — 1 шт..
Гарантийный талон — 1 шт.
-
Указания мер безопасности
4.1. Мини-емкость для темперирования шоколада — электрический прибор с определенным потенциалом опасности. При подключении прибора к электрической сети соблюдайте все необходимые меры предосторожности во избежание поражения электрическим током.
4.2. Мини-емкость для темперирования шоколада должна подключаться в сеть и эксплуатироваться только обученным персоналом.
4.3. Не допускается эксплуатация мини-емкости для темперирования шоколада в отсутствии электрического заземления (провод «E» для евро вилок).
4.4. Эксплуатируйте мини-емкость для темперирования шоколада только по прямому назначению.
4.5. Эксплуатируйте и храните мини-емкость для темперирования шоколада в местах недоступных детям.
4.6. Не оставляйте мини-емкость для темперирования шоколада включенной на длительное время без присмотра.
4.7. Не включайте мини-емкость для темперирования шоколада мокрыми руками.
4.8. Не допускайте попадания жидкости внутрь мини-емкости для темперирования шоколада через вентиляционные отверстия.
4.9. Не эксплуатируйте мини-емкость для темперирования шоколада при температуре окружающего воздуха ниже 10 и выше 40 градусов цельсия и относительной влажности воздуха выше 80%.
4.10. В случае транспортировки мини-емкости для темперирования шоколада при отрицательных температурах перед первым включением ее следует выдержать при комнатной температуре не менее 1 часа.
4.11. Любые действия по техническому обслуживанию или уходу проводить только при отключенном от сети шнуре сетевого питания!
4.12. Ремонт или разборка мини-емкости для темперирования шоколада могут проводиться только при участии квалифицированного специалиста компании KADZAMA.
-
Подготовка к работе
5.1. Удалите упаковку.
5.2. Установите мини-емкость для темперирования шоколада на на ровную твердую поверхность, обеспечив свободный доступ к органам управления.
5.3. Если мини-емкость для темперирования шоколада длительное время находилась при отрицательных температурах, то перед включением ей необходимо дать прогреться до комнатной температуры.
5.4. Очистите емкость и загрузите в нее минимум 3 кг шоколада.
5.5. Убедитесь в параметрах электросети и наличии заземления у источника питания. Включите оборудование в сеть 220В.
-
Описание панели управления
1 — Кнопка включить / выключить электропитание;
2 — Дисплей для отображения показаний температуры: на дисплее отображается текущее значение температуры, а также заданное значение температуры, если нажать любую кнопку;
3 — Индикатор отклонения температуры (▲ ❘ ▃ ❘ ▼). Индикатор (▼) сигнализирует о том, что текущая температура меньше заданной. Индикатор (▲) сигнализирует, что текущая температура превышает заданную температуру. Индикатор (▃) сигнализирует, что текущая температура соответствует заданной температуре;
4 — Индикатор заданной температуры (SV). Для проверки или изменения текущего значения заданной температуры (SV) однократно нажмите любую клавишу на лицевой панели, при этом индикатор заданного значения (SV) включен и мигает установочное значение;
5 — Индикатор, отображающий единицу измерения (C°, F°);
6 — Индикатор управляющего выхода (OUT). Индикатор загорается при активации нагревательных элементов;
7 — Клавиша (MODE) используется для входа / выхода из режима настраиваемых параметров и сохранения заданных значений;
8 — Клавиши настройки (
) используются для изменения значений настроек.
-
Эксплуатация
7.1. Включите емкость для темперирования кнопкой включения / выключения электропитания. При этом должно загореться табло контроллера.
7.2. Проведите темперирование шоколада. Существует много методов темперирования шоколада с помощью мармита с сухим подогревом. Наиболее удобный метод темперирования определяется самостоятельно, исходя из рабочих условий и уровня квалификации специалиста. Ниже приведено три способа подготовки шоколада.
7.2.1. Способ А – Посев стабильных кристаллов:
– Разогреть шоколад до 42-45ºC (или температуры, которую рекомендует производитель шоколада);
– На контроллере изменить значение температуры на соответствующее рабочей температуре шоколада (33ºC или значение, рекомендованное производителем шоколада);
– К разогретой шоколадной массе добавить 20-30% шоколадных кусочков;
ВАЖНО! Кусочки должны быть темперированными и одинакового размера. Чем больше размер кусочков, тем меньше их потребуется.
– Тщательно перемешать до полного растворения кусочков. Кусочки должны расплавиться полностью в момент достижения заданной рабочей температуры;
ВАЖНО! Если кусочки растворились при температуре 34ºC и выше, то высока вероятность отсутствия в шоколаде необходимого количества стабильных кристаллов. Если заданная температура достигнута, а кусочки не расплавились, то необходимо накрыть крышкой емкость и повторить перемешивание через 10-15 минут до полного растворения кусочков.
– Снять пробник и убедиться в качестве темперирования;
– По завершении работы значение температуры выставить на 40-50ºC, накрыть крышкой;
– Для начала работы повторить все действия заново.
7.2.2. Способ Б – Классическое темперирование:
— Разогреть шоколад до 42-45 C° (или температуры, которую рекомендует производитель шоколада);
— На контроллере изменить значение температуры на соответствующее рабочей температуре шоколада (33ºC или значение, рекомендованное производителем шоколада);
— Изъять из ванны небольшой объем шоколада и разлить по мраморному или гранитному столу;
— Методично перемешивая шоколад на холодной поверхности стола, опустить температуру до 26-27ºС. Индикатором успешного результата также может служить внешний вид шоколада: поверхность массы должна сменить блеск и глянец на матовость, шоколад становится значительно гуще;
— Собрать шоколад в чашку и вернуть в емкость для темперирования. Тщательно перемешать. Температура шоколадной массы должна быть в диапазоне рабочей температуры шоколада;
— Снять пробник и убедиться в качестве темперирования;
— По завершении работы значение температуры выставить на 40ºC, накрыть крышкой;
— Для начала работы повторить все действия заново.
7.2.3. Быстрый запуск:
— Для быстрого запуска шоколад в емкости должен быть темперирован. Такой прием подходит, если вы планируете продолжить работу в ближайшее время (например, на следующий день или через 1-2 дня);
— По завершении рабочей смены на контроллере необходимо установить температуру 36-37ºC (в зависимости от температуры в помещении);
— Накрыть емкость крышкой и оставить до начала следующей рабочей смены;
— Выставить рабочую температуру 33ºC, тщательно смешать образовавшуюся шоколадную корку с теплым шоколадом на дне до однородной массы (при этом температура не должна быть выше 33ºC);
— Снять пробник и убедиться в качестве темперирования;
— По завершении работы на контроллере установить температуру 36-37ºC (в зависимости от температуры в помещении).
7.3. Перекристаллизация шоколада.
Перекристаллизация шоколада – это процесс, при котором масса шоколада, находясь при одной и той же температуре (например, 33ºC), меняет вязкость на более тягучую. После 1-2 часов работы с подготовленным шоколадом начинает происходить процесс перекристаллизации (проявляется в виде повышения вязкости продукта). Для того, чтобы шоколад вернуть в нормальное состояние, достаточно равномерно прогреть его феном до температуры 33,5–34ºC (либо добавить в него горячий шоколад с температурой 37–50ºC). Объем добавляемого шоколада определяется опытным путем, исходя из температурных условий и степени перекристаллизации.
ВАЖНО! При добавлении горячего шоколада, рабочий объем в емкости необходимо тщательно и постоянно перемешивать для равномерного распределения температуры, а также непрерывно контролировать температуру внешним прибором измерения температуры (например, пирометром).
7.4. Добавление шоколада в емкость для темперирования.
Гораздо эффективней всегда поддерживать емкость для темперирования заполненной не менее, чем наполовину от максимальной загрузки. Это позволяет обеспечивать стабильную и продолжительную работу с шоколадом. Для того, чтобы добавить шоколад в емкость и не растемперировать его, он должен быть горячим (37-45ºC). Также необходимо постепенно и хорошо вымешивать массу и контролировать температуру пирометром (она не должна превысить 33ºC).
-
Выявление и устранение неисправностей
8.1. Чек-лист для проверки неисправностей емкости для темперирования.
Если Ваша емкость для темперирования не запускается, то выполните следующие шаги:
— Проверьте сетевой кабель оборудования, он должен быть без повреждений и корректно подсоединен к устройству;
— В розетке, куда подключается оборудование, есть напряжение, соответствующее параметрам электропитания, указанным в технических характеристиках подключаемого устройства (Ваше здание может быть обесточено целиком, либо в распределительном щите помещения отключен автоматический выключатель, отвечающий за данную розетку);
— Вилка оборудования подсоединена к розетке корректно и до конца;
— Включите прибор, убедитесь, что загорелась индикация на контроллере. На контроллере отобразится фактическая температура, 22 которая спустя время начнет двигаться в сторону заданной, которую можно регулировать с помощью клавиш «вверх» и «вниз»;
— При включении проверьте рукой все внутренние стенки прибора, они должны начать нагреваться. Чтобы проверить равномерность нагрева можно наклеить кусочек малярного скотча на каждую из стенок и с помощью пирометра снять температурные показания, предварительно включив емкость и дав ей набрать заданную температуру (обращаем ваше внимание на то, что пирометр не может корректно снять показания с отражающих, металлических поверхностей);
— Если после заданной температуры емкость все равно продолжает нагреваться или имеются другие отклонения, рекомендуется сделать первичную настройку контроллера;
Если все перечисленные выше условия выполнены, а восстановить работоспособность оборудования не получилось, сообщите представителю KADZAMA о всех проделанных вами шагах для получения дальнейшей консультации.
Первичная настройка параметров:
Подробнее в этом видео.
Необходимо предварительно снять блокировку с настроек, для этого воспользуйтесь соответствующим разделом. Затем включаем устройство, на контроллере зажимаем кнопку MODE и держим до тех пор, пока на экране не увидим параметр PAr2, отпускаем.
Управление:
С помощью кнопки MODE выбираем код, кнопкой «вверх» меняем значение, повторное нажатие на кнопку MODE запишет значение.
Далее приводится список параметров и значений для корректной работы (таблица).
Код Значение Примечание
In-t
dPtL
Датчик температуры
Unl t
C°
Единица измерения температуры
L-Su
20
Нижний температурный уровень
H-Su
50
Верхний температурный уровень
o-Ft
HEAt
Режим работы (нагрев / охлаждение)
C-nd
Pl d
Тип регулирования
oUt
SSr
Выбор управления твердотельным реле
SSr.n
CYCL
Режим работы (цикличный / фазовый) После внесения всех параметров снова зажимаем на 2-3 секунды кнопку MODE для выхода из режима настройки, на контроллере снова будет показываться температура.
8.2. Блокировка / выход из блокировки.
Включаем устройство, зажимаем кнопку MODE и держим до тех пор, пока на экране не увидим параметр PAr2, отпускаем.
Управление:
С помощью кнопки MODE выбираем код, кнопкой «вверх» меняем значение, повторное нажатие на кнопку MODE запишет значение. Находим параметр «LoC» с помощью кнопки «вверх» и выбираем «Loc2» (для выхода выбираем параметр OFF), нажимаем кнопку MODE.
Код Значение Примечание
LoC
LoC2
Включение функции блокировки
LoC
oFF
Выключение функции блокировки Если все перечисленные выше условия выполнены, а восстановить работоспособность оборудования не получилось, сообщите представителю KADZAMA о всех проделанных вами шагах для получения дальнейшей консультации.
8.3. Выход из тестового режима.
Если при работе с емкостью вы видите на экране надпись «TEST», это значит, что контроллер сейчас находится в тестовом режиме.
Нажимая кнопку MODE выберите параметр «KEY», далее нужно нажать стрелку «вверх» и кнопку MODE одновременно.
Нажимайте стрелку «вверх» пока на дисплее не отобразится «END».
Код Значение Примечание
KEY
End
Завершение режима тестирования Выключаем устройство, контроллер должен выйти из тестового режима.
-
Обслуживание и уход
9.1. В процессе эксплуатации содержите емкость для темперирования шоколада чистоте. Все работы по обслуживанию выполняются на оборудовании, отключенном от электросети и остывшем до комнатной температуры.
9.2. Допускается протирать корпус чистой, влажной губкой или тканью.
9.3. Внутреннюю часть ванны мыть (по необходимости) сначала теплым мыльным раствором, а затем несколько раз промыть чистой водой и вытереть насухо.
9.4. Если оборудование не будет использоваться в течении длительного времени (более 2 дней), необходимо отключить его от сети и тщательно очистить. Перед вводом в эксплуатацию повторить действия пункта 9.2 и 9.3.
-
Гарантия изготовителя
The warranty period (as well as the terms of warranty service) are specified in the warranty card.
Производитель:
OOO «Кадзама»
105122, г. Москва, Щелковское шоссе, д. 3, стр. 7
+7 495 133-31-94
support@kadzama.com
kadzama.com
Sending...