-
Внешний вид изделия может отличаться от иллюстраций, представленных в инструкции.
Емкость для темперирования шоколада 10 кг
Руководство пользователя
Настоящее руководство по эксплуатации предназначено для изучения конструкции, основных технических характеристик, принципа действия и правил технической эксплуатации емкости для темперирования шоколада 10 кг.
Перед началом эксплуатации внимательно изучите данное руководство!
При неквалифицированном использовании оборудование может являться источником опасности. Начало работы с прибором означает, что вы полностью ознакомились с руководством и уяснили правила эксплуатации.
Компания KADZAMA благодарит Вас за приобретение своего оборудования и желает Вам приятной работы.
-
Назначение изделия
Емкость для темперирования шоколада 10 кг предназначена для разогрева и темперирования шоколада.
-
Технические характеристики
Электропитание, [В] / [Гц] 220 / 50 Потребляемая мощность, [кВт / ч] 0.2 Максимальная загрузка, [кг] 10 Минимальная загрузка, [кг] 6 Материал емкости Нерж. сталь Диапазон нагрева, [°С] 20 — 50 Габаритные размеры (Д х Ш х В), [мм] 460 х 385 х 180 Масса (без упаковки / в упаковке), [кг] 9,5 / 10,5 -
Комплектность
Емкость для темперирования шоколада 10 кг — 1 шт.
Крышка — 1 шт.
Руководство по эксплуатации — 1 шт.
Гарантийный талон — 1 шт.
-
Указания мер безопасности
4.1. Емкость для темперирования шоколада 10 кг — электрический прибор с определенным потенциалом опасности. При подключении прибора к электрической сети соблюдайте все необходимые меры предосторожности во избежание поражения электрическим током.
4.2. Емкость для темперирования шоколада должна подключаться в сеть и эксплуатироваться только обученным персоналом.
4.3. Не допускается эксплуатация емкости для темперирования шоколада в отсутствии электрического заземления (провод «E» для евро вилок).
4.4. Эксплуатируйте емкость для темперирования шоколада только по прямому назначению.
4.5. Эксплуатируйте и храните емкость для темперирования шоколада в местах недоступных детям.
4.6. Не оставляйте емкость для темперирования шоколада включенной на длительное время без присмотра.
4.7. Не включайте емкость для темперирования шоколада мокрыми руками.
4.8. Не допускайте попадания жидкости внутрь емкости для темперирования шоколада через вентиляционные отверстия.
4.9. Не эксплуатируйте емкость для темперирования шоколада при температуре окружающего воздуха ниже 10 и выше 40 градусов цельсия и относительной влажности воздуха выше 80%.
4.10. В случае транспортировки емкости для темперирования шоколада при отрицательных температурах перед первым включением ее следует выдержать при комнатной температуре не менее 1 часа.
4.11. Любые действия по техническому обслуживанию или уходу проводить только при отключенном от сети шнуре сетевого питания!
4.12. Ремонт или разборка емкости для темперирования шоколада могут проводиться только при участии квалифицированного специалиста компании KADZAMA.
-
Подготовка к работе
5.1. Удалите упаковку.
5.2. Установите емкость для темперирования шоколада 10 кг на на ровную твердую поверхность, обеспечив свободный доступ к органам управления.
5.3. Если емкость для темперирования шоколада 10 кг длительное время находилась при отрицательных температурах, то перед включением ей необходимо дать прогреться до комнатной температуры.
5.4. Очистите емкость и загрузите в нее минимум 6 кг шоколада.
5.5. Убедитесь в параметрах электросети и наличии заземления у источника питания. Включите оборудование в сеть 220В.
-
Описание панели управления
1 — Кнопка включить / выключить электропитание;
2 — Дисплей для отображения показаний температуры: на дисплее отображается текущее значение температуры, а также заданное значение температуры, если нажать любую кнопку;
3 — Индикатор отклонения температуры (▲ ❘ ▃ ❘ ▼). Индикатор (▼) сигнализирует о том, что текущая температура меньше заданной. Индикатор (▲) сигнализирует, что текущая температура превышает заданную температуру. Индикатор (▃) сигнализирует, что текущая температура соответствует заданной температуре;
4 — Индикатор заданной температуры (SV). Для проверки или изменения текущего значения заданной температуры (SV) однократно нажмите любую клавишу на лицевой панели, при этом индикатор заданного значения (SV) включен и мигает установочное значение;
5 — Индикатор, отображающий единицу измерения (C°, F°);
6 — Индикатор управляющего выхода (OUT). Индикатор загорается при активации нагревательных элементов;
7 — Клавиша (MODE) используется для входа / выхода из режима настраиваемых параметров и сохранения заданных значений;
8 — Клавиши настройки (
) используются для изменения значений настроек.
-
Эксплуатация
ВАЖНО! Для корректной работы оборудования в помещении, где оно эксплуатируется, необходимо поддерживать температуру от 18°С до 25°С. В противном случае система нагрева будет выдавать результат с погрешностью выше допустимой (обращаем Ваше внимание также на то, что отклонение от температурных норм в помещении может повлиять на качество продукта, так как в большинстве случаев его свойства зависят в том числе и от окружающей среды).
7.1. Включите емкость для темперирования кнопкой включения / выключения электропитания. При этом должно загореться табло контроллера.
7.2. Проведите темперирование шоколада. Существует много методов темперирования шоколада с помощью мармита с сухим подогревом. Наиболее удобный метод темперирования определяется самостоятельно, исходя из рабочих условий и уровня квалификации специалиста. Ниже приведено три способа подготовки шоколада.
7.2.1. Способ А – Посев стабильных кристаллов:
– Разогреть шоколад до 42-45ºC (или температуры, которую рекомендует производитель шоколада);
– На контроллере изменить значение температуры на соответствующее рабочей температуре шоколада (33ºC или значение, рекомендованное производителем шоколада);
– К разогретой шоколадной массе добавить 20-30% шоколадных кусочков;
ВАЖНО! Кусочки должны быть темперированными и одинакового размера. Чем больше размер кусочков, тем меньше их потребуется.
– Тщательно перемешать до полного растворения кусочков. Кусочки должны расплавиться полностью в момент достижения заданной рабочей температуры;
ВАЖНО! Если кусочки растворились при температуре 34ºC и выше, то высока вероятность отсутствия в шоколаде необходимого количества стабильных кристаллов. Если заданная температура достигнута, а кусочки не расплавились, то необходимо накрыть крышкой емкость и повторить перемешивание через 10-15 минут до полного растворения кусочков.
– Снять пробник и убедиться в качестве темперирования;
– По завершении работы значение температуры выставить на 40-50ºC, накрыть крышкой;
– Для начала работы повторить все действия заново.
7.2.2. Способ Б – Классическое темперирование:
— Разогреть шоколад до 42-45 C° (или температуры, которую рекомендует производитель шоколада);
— На контроллере изменить значение температуры на соответствующее рабочей температуре шоколада (33ºC или значение, рекомендованное производителем шоколада);
— Изъять из ванны небольшой объем шоколада и разлить по мраморному или гранитному столу;
— Методично перемешивая шоколад на холодной поверхности стола, опустить температуру до 26-27ºС. Индикатором успешного результата также может служить внешний вид шоколада: поверхность массы должна сменить блеск и глянец на матовость, шоколад становится значительно гуще;
— Собрать шоколад в чашку и вернуть в емкость для темперирования. Тщательно перемешать. Температура шоколадной массы должна быть в диапазоне рабочей температуры шоколада;
— Снять пробник и убедиться в качестве темперирования;
— По завершении работы значение температуры выставить на 40ºC, накрыть крышкой;
— Для начала работы повторить все действия заново.
7.2.3. Быстрый запуск:
— Для быстрого запуска шоколад в емкости должен быть темперирован. Такой прием подходит, если вы планируете продолжить работу в ближайшее время (например, на следующий день или через 1-2 дня);
— По завершении рабочей смены на контроллере необходимо установить температуру 36-37ºC (в зависимости от температуры в помещении);
— Накрыть емкость крышкой и оставить до начала следующей рабочей смены;
— Выставить рабочую температуру 33ºC, тщательно смешать образовавшуюся шоколадную корку с теплым шоколадом на дне до однородной массы (при этом температура не должна быть выше 33ºC);
— Снять пробник и убедиться в качестве темперирования;
— По завершении работы на контроллере установить температуру 36-37ºC (в зависимости от температуры в помещении).
7.3. Перекристаллизация шоколада.
Перекристаллизация шоколада – это процесс, при котором масса шоколада, находясь при одной и той же температуре (например, 33ºC), меняет вязкость на более тягучую. После 1-2 часов работы с подготовленным шоколадом начинает происходить процесс перекристаллизации (проявляется в виде повышения вязкости продукта). Для того, чтобы шоколад вернуть в нормальное состояние, достаточно равномерно прогреть его феном до температуры 33,5–34ºC (либо добавить в него горячий шоколад с температурой 37–50ºC). Объем добавляемого шоколада определяется опытным путем, исходя из температурных условий и степени перекристаллизации.
ВАЖНО! При добавлении горячего шоколада, рабочий объем в емкости необходимо тщательно и постоянно перемешивать для равномерного распределения температуры, а также непрерывно контролировать температуру внешним прибором измерения температуры (например, пирометром).
7.4. Добавление шоколада в емкость для темперирования.
Гораздо эффективней всегда поддерживать емкость для темперирования заполненной не менее, чем наполовину от максимальной загрузки. Это позволяет обеспечивать стабильную и продолжительную работу с шоколадом. Для того, чтобы добавить шоколад в емкость и не растемперировать его, он должен быть горячим (37-45ºC). Также необходимо постепенно и хорошо вымешивать массу и контролировать температуру пирометром (она не должна превысить 33ºC).
-
Выявление и устранение неисправностей
8.1. Чек-лист для проверки неисправностей емкости для темперирования.
Если Ваша емкость для темперирования не запускается, то выполните следующие шаги:
— Проверьте сетевой кабель оборудования, он должен быть без повреждений и корректно подсоединен к устройству;
— В розетке, куда подключается оборудование, есть напряжение, соответствующее параметрам электропитания, указанным в технических характеристиках подключаемого устройства (Ваше здание может быть обесточено целиком, либо в распределительном щите помещения отключен автоматический выключатель, отвечающий за данную розетку);
— Вилка оборудования подсоединена к розетке корректно и до конца;
— Включите прибор, убедитесь, что загорелась индикация на контроллере. На контроллере отобразится фактическая температура, которая спустя время начнет двигаться в сторону заданной, которую можно регулировать с помощью клавиш «вверх» и «вниз»;
— При включении проверьте рукой все внутренние стенки прибора, они должны начать нагреваться. Чтобы проверить равномерность нагрева можно наклеить кусочек малярного скотча на каждую из стенок и с помощью пирометра снять температурные показания, предварительно включив емкость и дав ей набрать заданную температуру (обращаем ваше внимание на то, что пирометр не может корректно снять показания с отражающих, металлических поверхностей);
— Если после заданной температуры емкость все равно продолжает нагреваться или имеются другие отклонения, рекомендуется сделать первичную настройку контроллера;
Если все перечисленные выше условия выполнены, а восстановить работоспособность оборудования не получилось, сообщите представителю KADZAMA о всех проделанных вами шагах для получения дальнейшей консультации.
Первичная настройка параметров:
Подробнее в этом видео.
Необходимо предварительно снять блокировку с настроек, для этого воспользуйтесь соответствующим разделом. Затем включаем устройство, на контроллере зажимаем кнопку MODE и держим до тех пор, пока на экране не увидим параметр PAr2, отпускаем.
Управление:
С помощью кнопки MODE выбираем код, кнопкой «вверх» меняем значение, повторное нажатие на кнопку MODE запишет значение.
Далее приводится список параметров и значений для корректной работы (таблица).
Код Значение Примечание
In-t
dPtL
Датчик температуры
Unl t
C°
Единица измерения температуры
L-Su
20
Нижний температурный уровень
H-Su
50
Верхний температурный уровень
o-Ft
HEAt
Режим работы (нагрев / охлаждение)
C-nd
Pl d
Тип регулирования
oUt
SSr
Выбор управления твердотельным реле
SSr.n
CYCL
Режим работы (цикличный / фазовый) После внесения всех параметров снова зажимаем на 2-3 секунды кнопку MODE для выхода из режима настройки, на контроллере снова будет показываться температура.
8.2. Блокировка / выход из блокировки.
Включаем устройство, зажимаем кнопку MODE и держим до тех пор, пока на экране не увидим параметр PAr2, отпускаем.
Управление:
С помощью кнопки MODE выбираем код, кнопкой «вверх» меняем значение, повторное нажатие на кнопку MODE запишет значение. Находим параметр «LoC» с помощью кнопки «вверх» и выбираем «Loc2» (для выхода выбираем параметр OFF), нажимаем кнопку MODE.
Код Значение Примечание
LoC
LoC2
Включение функции блокировки
LoC
oFF
Выключение функции блокировки Если все перечисленные выше условия выполнены, а восстановить работоспособность оборудования не получилось, сообщите представителю KADZAMA о всех проделанных вами шагах для получения дальнейшей консультации.
8.3. Выход из тестового режима.
Если при работе с емкостью вы видите на экране надпись «TEST», это значит, что контроллер сейчас находится в тестовом режиме.
Нажимая кнопку MODE выберите параметр «KEY», далее нужно нажать стрелку «вверх» и кнопку MODE одновременно.
Нажимайте стрелку «вверх» пока на дисплее не отобразится «END».
Код Значение Примечание
KEY
End
Завершение режима тестирования Выключаем устройство, контроллер должен выйти из тестового режима.
-
Обслуживание и уход
9.1. В процессе эксплуатации содержите емкость для темперирования шоколада чистоте. Все работы по обслуживанию выполняются на оборудовании, отключенном от электросети и остывшем до комнатной температуры.
9.2. Допускается протирать корпус чистой, влажной губкой или тканью.
9.3. Внутреннюю часть ванны мыть (по необходимости) сначала теплым мыльным раствором, а затем несколько раз промыть чистой водой и вытереть насухо.
9.4. Если оборудование не будет использоваться в течении длительного времени (более 2 дней), необходимо отключить его от сети и тщательно очистить. Перед вводом в эксплуатацию повторить действия пункта 9.2 и 9.3.
-
Гарантия изготовителя
Гарантийный срок (а также условия гарантийного обслуживания) указаны в гарантийном талоне.
Sending...