We use cookies to improve and personalize your experience and to display advertisements. By using this site, you consent to the use of cookies.
OK
/ Емкость для темперирования шоколада с колесным миксером

Версия для печати

  • Емкость для темперирования шоколада с колесным миксером

    Руководство пользователя

    Настоящее руководство по эксплуатации предназначено для изучения конструкции, основных технических характеристик, принципа действия и правил технической эксплуатации емкости для темперирования шоколада с колесным миксером.

    Перед началом эксплуатации внимательно изучите данное руководство!

    При неквалифицированном использовании оборудование может являться источником опасности. Начало работы с прибором означает, что вы полностью ознакомились с руководством и уяснили правила эксплуатации.

    Компания KADZAMA благодарит Вас за приобретение своего оборудования и желает Вам приятной работы.

  • Назначение изделия

    Емкость для темперирования шоколада 20 кг предназначена для разогрева и темперирования шоколада.

    Колесный миксер является дополнительной опцией для темперирующей емкости 20 кг. С помощью этого миксера емкость для темперирования становится полноценным устройством для темперирования и розлива шоколада по формам.

  • Технические характеристики

    Емкость для темперирования шоколада 20 кг:

    Электропитание, [В] / [Гц] 220 / 50
    Потребляемая мощность, [кВт / ч] 0.2
    Максимальная загрузка, [кг] 20
    Минимальная загрузка, [кг] 5
    Материал емкости Нерж. сталь
    Диапазон нагрева, [°С] 20 — 50
    Габаритные размеры (Д х Ш х В), [мм] 540 х 340 х 240
    Масса, [кг] 8

    Колесный миксер для шоколада:

    Электропитание, [В] / [Гц] 220 / 50
    Потребляемая мощность, [кВт] 0.1
    Скорость вращения колеса, [об / м] 30 / 45
    Габаритные размеры (Д х Ш х В), [мм] 270 х 380 х 490
    Масса, [кг] 11
  • Комплектность

    Емкость для темперирования шоколада 20 кг:

    Емкость для темперирования шоколада 20 кг — 1 шт.

    Крышка — 1 шт.

    Колесный миксер (доп. опция) — 1 шт.

    Руководство по эксплуатации — 1 шт.

    Гарантийный талон — 1 шт.



    Колесный миксер для шоколада:

    Колесный миксер для шоколада — 1 шт.

    Руководство по эксплуатации — 1 шт.

    Гарантийный талон — 1 шт.

  • Указания мер безопасности

    Емкость для темперирования шоколада 20 кг:

    4.1. Емкость для темперирования шоколада 20 кг — электрический прибор с определенным потенциалом опасности. При подключении прибора к электрической сети соблюдайте все необходимые меры предосторожности во избежание поражения электрическим током.

    4.2. Емкость для темперирования шоколада должна подключаться в сеть и эксплуатироваться только обученным персоналом.

    4.3. Не допускается эксплуатация емкости для темперирования шоколада в отсутствии электрического заземления (провод «E» для евро вилок).

    4.4. Эксплуатируйте емкость для темперирования шоколада только по прямому назначению.

    4.5. Эксплуатируйте и храните емкость для темперирования шоколада в местах недоступных детям.

    4.6. Не оставляйте емкость для темперирования шоколада включенной на длительное время без присмотра.

    4.7. Не включайте емкость для темперирования шоколада мокрыми руками.

    4.8. Не допускайте попадания жидкости внутрь емкости для темперирования шоколада через вентиляционные отверстия.

    4.9. Не эксплуатируйте емкость для темперирования шоколада при температуре окружающего воздуха ниже 10 и выше 40 градусов цельсия и относительной влажности воздуха выше 80%.

    4.10. В случае транспортировки емкости для темперирования шоколада при отрицательных температурах перед первым включением ее следует выдержать при комнатной температуре не менее 1 часа.

    4.11. Любые действия по техническому обслуживанию или уходу проводить только при отключенном от сети шнуре сетевого питания!

    4.12. Ремонт или разборка емкости для темперирования шоколада могут проводиться только при участии квалифицированного специалиста компании KADZAMA.



    Колесный миксер для шоколада:

    4.1. Колесный миксер для шоколада — электрический прибор с определенным потенциалом опасности. При подключении прибора к электрической сети соблюдайте все необходимые меры предосторожности во избежание поражения электрическим током.

    4.2. Колесный миксер должен подключаться в сеть и эксплуатироваться только обученным персоналом.

    4.3. Не допускается эксплуатация колесного миксера в отсутствии электрического заземления (провод «E» для евро вилок).

    4.4. Эксплуатируйте колесный миксер только по прямому назначению.

    4.5. Эксплуатируйте и храните колесный миксер в местах недоступных детям.

    4.6. Не оставляйте колесный миксер включенным на длительное время без присмотра.

    4.7. Не включайте колесный миксер мокрыми руками.

    4.8. Не допускайте попадания жидкости внутрь колесного миксера через вентиляционные отверстия.

    4.9. Не эксплуатируйте колесный миксер при температуре окружающего воздуха ниже 10 и выше 40 градусов цельсия и относительной влажности воздуха выше 80%.

    4.10. В случае транспортировки колесного миксер при отрицательных температурах перед первым включением его следует выдержать при комнатной температуре не менее 1 часа.

    4.11. Любые действия по техническому обслуживанию или уходу проводить только при отключенном от сети шнуре сетевого питания!

    4.12. Ремонт или разборка колесного миксера могут проводиться только при участии квалифицированного специалиста компании KADZAMA.

  • Описание конструктивных элементов

    Колесный миксер для шоколада:

    1 — Колесный миксер;

    2 — Емкость для темперирования шоколада 20 кг;

    3 — Съемник-лейка;

    4 — Задний съемник;

    5 — Переключатель скорости;

    6 — Кнопка вкл / выкл.

  • Подготовка к работе

    Емкость для темперирования шоколада 20 кг:

    5.1. Удалите упаковку.

    5.2. Установите емкость для темперирования шоколада 20 кг на на ровную твердую поверхность, обеспечив свободный доступ к органам управления.

    5.3. Если емкость для темперирования шоколада 20 кг длительное время находилась при отрицательных температурах, то перед включением ей необходимо дать прогреться до комнатной температуры.

    5.4. Очистите емкость и загрузите в нее минимум 5 кг шоколада.

    5.5. Убедитесь в параметрах электросети и наличии заземления у источника питания. Включите оборудование в сеть 220В.



    Колесный миксер для шоколада:

    5.1. Удалите упаковку.

    5.2. Установите колесный миксер на рабочую поверхность.

    5.3. Установите колесный миксер на емкость с помощью S-образной скобы (как показано на схеме ниже).

    5.4. Убедитесь, что расстояние от задней стенки корпуса колесного миксера до ближайших предметов не менее 10 см, и вентиляционные отверстия ничем не закрыты.

    5.5. Включите оборудование в сеть 220В.

  • Описание панели управления

    Емкость для темперирования шоколада 20 кг:

    1 — Кнопка включить / выключить электропитание;

    2 — Дисплей для отображения показаний температуры: на дисплее отображается текущее значение температуры, а также заданное значение температуры, если нажать любую кнопку;

    3 — Индикатор отклонения температуры (▲ ❘ ▃ ❘ ▼). Индикатор (▼) сигнализирует о том, что текущая температура меньше заданной. Индикатор (▲) сигнализирует, что текущая температура превышает заданную температуру. Индикатор (▃) сигнализирует, что текущая температура соответствует заданной температуре;

    4 — Индикатор заданной температуры (SV). Для проверки или изменения текущего значения заданной температуры (SV) однократно нажмите любую клавишу на лицевой панели, при этом индикатор заданного значения (SV) включен и мигает установочное значение;

    5 — Индикатор, отображающий единицу измерения (C°, F°);

    6 — Индикатор управляющего выхода (OUT). Индикатор загорается при активации нагревательных элементов;

    7 — Клавиша (MODE) используется для входа / выхода из режима настраиваемых параметров и сохранения заданных значений;

    8 — Клавиши настройки () используются для изменения значений настроек.

  • Эксплуатация

    Емкость для темперирования шоколада 20 кг:

    7.1. Включите емкость для темперирования кнопкой включения / выключения электропитания. При этом должно загореться табло контроллера.

    7.2. Проведите темперирование шоколада. Существует много методов темперирования шоколада с помощью мармита с сухим подогревом. Наиболее удобный метод темперирования определяется самостоятельно, исходя из рабочих условий и уровня квалификации специалиста. Ниже приведено три способа подготовки шоколада.

    7.2.1. Способ А – Посев стабильных кристаллов:

    – Разогреть шоколад до 42-45ºC (или температуры, которую рекомендует производитель шоколада);

    – На контроллере изменить значение температуры на соответствующее рабочей температуре шоколада (33ºC или значение, рекомендованное производителем шоколада);

    – К разогретой шоколадной массе добавить 20-30% шоколадных кусочков;

    ВАЖНО! Кусочки должны быть темперированными и одинакового размера. Чем больше размер кусочков, тем меньше их потребуется.

    – Тщательно перемешать до полного растворения кусочков. Кусочки должны расплавиться полностью в момент достижения заданной рабочей температуры;

    ВАЖНО! Если кусочки растворились при температуре 34ºC и выше, то высока вероятность отсутствия в шоколаде необходимого количества стабильных кристаллов. Если заданная температура достигнута, а кусочки не расплавились, то необходимо накрыть крышкой емкость и повторить перемешивание через 10-15 минут до полного растворения кусочков.

    – Снять пробник и убедиться в качестве темперирования;

    – По завершении работы значение температуры выставить на 40-50ºC, накрыть крышкой;

    – Для начала работы повторить все действия заново.

    7.2.2. Способ Б – Классическое темперирование:

    — Разогреть шоколад до 42-45 C° (или температуры, которую рекомендует производитель шоколада);

    — На контроллере изменить значение температуры на соответствующее рабочей температуре шоколада (33ºC или значение, рекомендованное производителем шоколада);

    — Изъять из ванны небольшой объем шоколада и разлить по мраморному или гранитному столу;

    — Методично перемешивая шоколад на холодной поверхности стола, опустить температуру до 26-27ºС. Индикатором успешного результата также может служить внешний вид шоколада: поверхность массы должна сменить блеск и глянец на матовость, шоколад становится значительно гуще;

    — Собрать шоколад в чашку и вернуть в емкость для темперирования. Тщательно перемешать. Температура шоколадной массы должна быть в диапазоне рабочей температуры шоколада;

    — Снять пробник и убедиться в качестве темперирования;

    — По завершении работы значение температуры выставить на 40ºC, накрыть крышкой;

    — Для начала работы повторить все действия заново.

    7.2.3. Быстрый запуск:

    — Для быстрого запуска шоколад в емкости должен быть темперирован. Такой прием подходит, если вы планируете продолжить работу в ближайшее время (например, на следующий день или через 1-2 дня);

    — По завершении рабочей смены на контроллере необходимо установить температуру 36-37ºC (в зависимости от температуры в помещении);

    — Накрыть емкость крышкой и оставить до начала следующей рабочей смены;

    — Выставить рабочую температуру 33ºC, тщательно смешать образовавшуюся шоколадную корку с теплым шоколадом на дне до однородной массы (при этом температура не должна быть выше 33ºC);

    — Снять пробник и убедиться в качестве темперирования;

    — По завершении работы на контроллере установить температуру 36-37ºC (в зависимости от температуры в помещении).

    7.3. Перекристаллизация шоколада.

    Перекристаллизация шоколада – это процесс, при котором масса шоколада, находясь при одной и той же температуре (например, 33ºC), меняет вязкость на более тягучую. После 1-2 часов работы с подготовленным шоколадом начинает происходить процесс перекристаллизации (проявляется в виде повышения вязкости продукта). Для того, чтобы шоколад вернуть в нормальное состояние, достаточно равномерно прогреть его феном до температуры 33,5–34ºC (либо добавить в него горячий шоколад с температурой 37–50ºC). Объем добавляемого шоколада определяется опытным путем, исходя из температурных условий и степени перекристаллизации.

    ВАЖНО! При добавлении горячего шоколада, рабочий объем в емкости необходимо тщательно и постоянно перемешивать для равномерного распределения температуры, а также непрерывно контролировать температуру внешним прибором измерения температуры (например, пирометром).

    7.4. Добавление шоколада в емкость для темперирования.

    Гораздо эффективней всегда поддерживать емкость для темперирования заполненной не менее, чем наполовину от максимальной загрузки. Это позволяет обеспечивать стабильную и продолжительную работу с шоколадом. Для того, чтобы добавить шоколад в емкость и не растемперировать его, он должен быть горячим (37-45ºC). Также необходимо постепенно и хорошо вымешивать массу и контролировать температуру пирометром (она не должна превысить 33ºC).



    Колесный миксер для шоколада:

    7.1. Включите емкость для темперирования и растопите шоколад (см. руководство по эксплуатации емкости для темперирования).

    7.2. Включите колесный миксер, используя кнопку вкл / выкл.

    7.3. При помощи переключателя скорости выберите нужную скорость вращения колеса.

    7.4. Для более интенсивного перемешивания подвиньте съемник-лейку к колесу так, чтобы по нему протекал шоколад, но при этом он не касался самого колеса.

    7.5. Не включайте колесный миксер при застывшей шоколадной массе в емкости для темперирования! Это приведет к выходу его из строя.

    7.6. Проведите темперирование шоколада.

  • Выявление и устранение неисправностей

    Емкость для темперирования шоколада 20 кг:

    8.1. Чек-лист для проверки неисправностей емкости для темперирования.

    Если Ваша емкость для темперирования не запускается, то выполните следующие шаги:

    — Проверьте сетевой кабель оборудования, он должен быть без повреждений и корректно подсоединен к устройству;

    — В розетке, куда подключается оборудование, есть напряжение, соответствующее параметрам электропитания, указанным в технических характеристиках подключаемого устройства (Ваше здание может быть обесточено целиком, либо в распределительном щите помещения отключен автоматический выключатель, отвечающий за данную розетку);

    — Вилка оборудования подсоединена к розетке корректно и до конца;

    — Включите прибор, убедитесь, что загорелась индикация на контроллере. На контроллере отобразится фактическая температура, которая спустя время начнет двигаться в сторону заданной, которую можно регулировать с помощью клавиш «вверх» и «вниз»;

    — При включении проверьте рукой все внутренние стенки прибора, они должны начать нагреваться. Чтобы проверить равномерность нагрева можно наклеить кусочек малярного скотча на каждую из стенок и с помощью пирометра снять температурные показания, предварительно включив емкость и дав ей набрать заданную температуру (обращаем ваше внимание на то, что пирометр не может корректно снять показания с отражающих, металлических поверхностей);

    — Если после заданной температуры емкость все равно продолжает нагреваться или имеются другие отклонения, рекомендуется сделать первичную настройку контроллера, а затем провести калибровку;

    Если все перечисленные выше условия выполнены, а восстановить работоспособность оборудования не получилось, сообщите представителю KADZAMA о всех проделанных вами шагах для получения дальнейшей консультации.

    Первичная настройка параметров:

    Подробнее в этом видео.

    Необходимо предварительно снять блокировку с настроек, для этого воспользуйтесь соответствующим разделом. Затем включаем устройство, на контроллере зажимаем кнопку MODE и держим до тех пор, пока на экране не увидим параметр PAr2, отпускаем.

    Управление:

    С помощью кнопки MODE выбираем код, кнопкой «вверх» меняем значение, повторное нажатие на кнопку MODE запишет значение.

    Далее приводится список параметров и значений для корректной работы (таблица).

    Код Значение Примечание

    In-t

    dPtL
    Датчик температуры

    Unl t

    Единица измерения температуры

    L-Su

    20
    Нижний температурный уровень

    H-Su

    50
    Верхний температурный уровень

    o-Ft

    HEAt
    Режим работы (нагрев / охлаждение)

    C-nd

    Pl d
    Тип регулирования

    oUt

    SSr
    Выбор управления твердотельным реле

    SSr.n

    CYCL
    Режим работы (цикличный / фазовый)

    После внесения всех параметров снова зажимаем на 2-3 секунды кнопку MODE для выхода из режима настройки, на контроллере снова будет показываться температура.

    Далее необходимо провести калибровку устройства.

    8.2. Калибровка.

    Подробнее в этом видео с 2:37.

    Для проведения калибровки в чистую емкость необходимо залить воду комнатной температуры не менее 5 сантиметров от дна и выполнить следующие действия:

    — Нажмите кнопку режима (MODE) и удерживайте ее в течение 2 секунд, пока на дисплее не отобразится (PAr1);

    — Нажмите кнопку режима (MODE) один раз, чтобы выбрать параметр (At);

    — С помощью клавиш () включите (ON) и нажмите клавишу режима (MODE);

    Код Значение Примечание

    At

    on
    Автоматическая калибровка

    Индикатор отклонения (▲ ❘ ▃ ❘ ▼) на передней панели начнет мигать с интервалом в 1 секунду, на дисплее появится (P), через некоторое время он изменится на текущее значение температуры и начнется процесс калибровки;

    После завершения автоматической настройки индикатор вернется в нормальное состояние (▃), и значение температуры больше не изменится.

    8.3. Выход из тестового режима.

    Если при работе с емкостью вы видите на экране надпись «TEST», это значит, что контроллер сейчас находится в тестовом режиме.

    Нажимая кнопку MODE выберите параметр «KEY», далее нужно нажать стрелку «вверх» и кнопку MODE одновременно.

    Нажимайте стрелку «вверх» пока на дисплее не отобразится «END».

    Код Значение Примечание

    KEY

    End
    Завершение режима тестирования

    Выключаем устройство, контроллер должен выйти из тестового режима.

    8.4. Блокировка / выход из блокировки.

    Включаем устройство, зажимаем кнопку MODE и держим до тех пор, пока на экране не увидим параметр PAr2, отпускаем.

    Управление:

    С помощью кнопки MODE выбираем код, кнопкой «вверх» меняем значение, повторное нажатие на кнопку MODE запишет значение. Находим параметр «LoC» с помощью кнопки «вверх» и выбираем «Loc2» (для выхода выбираем параметр OFF), нажимаем кнопку MODE.

    Код Значение Примечание

    LoC

    LoC2
    Включение функции блокировки (данная процедура выполняется только после калибровки)

    LoC

    oFF
    Выключение функции блокировки

    Если все перечисленные выше условия выполнены, а восстановить работоспособность оборудования не получилось, сообщите представителю KADZAMA о всех проделанных вами шагах для получения дальнейшей консультации.

  • Обслуживание и уход

    Емкость для темперирования шоколада 20 кг:

    9.1. В процессе эксплуатации содержите мини-емкость для темперирования шоколада чистоте. Все работы по обслуживанию выполняются на оборудовании, отключенном от электросети и остывшем до комнатной температуры.

    9.2. Допускается протирать корпус чистой, влажной губкой или тканью.

    9.3. Внутреннюю часть ванны мыть (по необходимости) сначала теплым мыльным раствором, а затем несколько раз промыть чистой водой и вытереть насухо.

    9.4. Если оборудование не будет использоваться в течении длительного времени (более 2 дней), необходимо отключить его от сети и тщательно очистить. Перед вводом в эксплуатацию повторить действия пункта 9.2 и 9.3.



    Колесный миксер для шоколада:

    9.1. В процессе эксплуатации содержите колесный миксер в чистоте. Все работы по обслуживанию выполняются на оборудовании, отключенном от электросети и остывшем до комнатной температуры.

    9.2. Допускается протирать корпус чистой, влажной губкой или тканью.

    9.3. Допускается мытье колеса под струей теплой воды, мытье с использованием моющих средств, предварительно скрутив его с вала привода против часовой стрелки.

    9.4. Если оборудование не будет использоваться в течении длительного времени (более 2 дней), необходимо отключить его от сети и тщательно очистить. Перед вводом в эксплуатацию повторить действия пункта 9.2 и 9.3.

  • Гарантия изготовителя

    Гарантийный срок (а также условия гарантийного обслуживания) указаны в гарантийном талоне.

Версия для печати

Производитель:

OOO «Кадзама»

105122, г. Москва, Щелковское шоссе, д. 3, стр. 7

+7 495 133-31-94

support@kadzama.com

kadzama.com

Done!
We will contact you in our working hours.
Thank you!
loading Sending...